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酒店厨房设计原则与禁忌

编辑:合肥宝文不锈钢制品有限公司时间:2018-04-19

酒店厨房设计的原则有如下几项。

原则一:空间决定形式原则依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小,可分为i字型、l字型、凹字型与中岛型。

原则二:人体工程原则注意使用时的人体工学在厨房进行烹调时,必须长时间弯腰倾身,通过适当的设计,才能避免腰酸背疼的问题。

原则三:操作流程原则合理分配橱柜空间在规划空间时,尽量依据使用的频率来决定物品放置的位置,如将滤网放在水槽附近、锅具放在炉灶附近等,而食物柜的位置最好远离厨具与冰箱的散热孔,并保持干燥和清洁。在收纳物品时,当然还要注意到安全问题。

原则四:能源照明原则利用充足的照明增进效率,避免危险厨房的照明首要安全与效率。灯光应从前方投射,以免产生阴影妨碍工作。酒店厨房设计除利用可调式的吸顶灯作为普遍式照明外,在橱柜与工作台上方装设集中式光源,可以让切菜与找物更为方便安全。在一些玻璃储藏柜内可加装投射灯,特别是内部储放一些有色彩的餐具时,能达到很好的装饰效果。

原则五:采光通风原则厨房的采光主要是避免阳光的直射,防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外,必须通风。但在灶台上方切不可有窗,否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定,甚至会被大风吹灭酿成大祸。

原则六:高效排污原则厨房是居室污染的重灾区,目前灶具上方普遍安装的抽油烟机,均为仿外国的产品,既不美观又不太符合我国的国情。因此,面对市场上还没有理想产品的实际情况,应在灶台上方的最高处加装换气扇。

 

酒店厨房设计的禁忌

1.忌材料不防水。厨房是潮湿易积水的地方,所有表面装饰材料都应防水耐擦洗;

2.忌材料易燃。厨房里尤其是炉灶周围要注意材料的阻燃性;

3.忌餐具暴露在外。厨房家具尽量采用封闭式,将各种用具物品分类储藏于柜内,既卫生又整齐;

4.忌夹缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方,如吊柜与天花板之间尽量不要有夹缝,以免日后成为保洁的难点;

5.忌地面铺马赛克。马赛克规格较小,缝隙多,不易清洁,且用旧了还容易脱落。

 


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